方便面生產(chǎn)線運行過程中影響冷卻效果的主要因素有面塊的性質(zhì)、冷卻時間、網(wǎng)帶行走速度和風(fēng)速等。

冷卻時間的其他參數(shù)是恒定的。冷卻時間越長，冷卻效果越好。反之，冷卻時間越短，冷卻效果越差。隨著冷卻的進行，面團塊與冷卻介質(zhì)之間的溫差逐漸減小。限制冷卻時間會使冷卻設(shè)備體積龐大或降低生產(chǎn)能力，因為延長冷卻時間有兩種方法，一是降低傳輸速度，二是延長冷卻隧道的長度。

冷卻風(fēng)速和風(fēng)量是影響冷卻效果的主要因素之一。風(fēng)量大意味著冷卻機內(nèi)外能量交換量大，有利于快速冷卻，因為冷卻介質(zhì)與表面的溫差增大。高風(fēng)速需要高風(fēng)壓。高風(fēng)壓有利于面塊的冷卻，因為只有保證一定的風(fēng)壓才能將面塊吹穿并帶走其他量。

網(wǎng)帶的行走速度和網(wǎng)帶的冷卻時間相互影響。網(wǎng)帶行走速度越快，冷卻時間越短，冷卻效果越差。反之，網(wǎng)帶行走越慢，冷卻時間越長。冷卻效果較好，但產(chǎn)量會降低。網(wǎng)帶行走速度可調(diào)，速度調(diào)節(jié)范圍為3-9m/min。

面塊的性質(zhì)面塊的溫度是影響冷卻效果的主要因素。如果用熱風(fēng)干燥方便面，溫度本身就低，容易冷卻。如果是油炸方便面，本身溫度就高，冷卻困難。另外，面的直徑、面紋的松緊度、面紋的堆積等都會影響其散熱效果。

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